ชูครีม vs เอแคลร์ vs โปรฟีเตอโรลส์ ตอน 1
เคยสับสนกันบ้างมั้ยคะ???
.
นึกถึงตอนเด็กๆ เวลาไปร้านเบเกอรีแถวๆบ้าน ก็จะชอบสั่ง เจ้า“เอแคลร์”
ลูกกลมๆ แป้งนิ่มๆ ครีมวนิลาอัดเป่งอยู่ข้างใน มาตั้งแต่ไหนแต่ไร
ด้วยความคุ้นเคย บวกความเคยชิน และเห็นใครต่อใคร
ก็สั่งก็เรียกกันอย่างเนี้ยทั่วบ้านทั่วเมือง ทำให้เข้าใจมาตลอดเลยว่า
ไอ้ขนมหน้าตาแบบเนี้ย มันต้องเป็น เอแคลร์ เท่านั้น
จะมีแปลกหน่อยก็คงมีแค่ไส้รสชาติอื่นบ้าง
.
.
.
.
แต่พอโตมาเริ่มได้ออกเดินทาง ได้ใช้ชีวิตที่ต่างประเทศบ้างไรบ้าง เลยทำให้ความรู้ความเข้าใจเรื่อง “หนมๆ”
ที่เรารักเราชอบมาตั้งแต่เด็กเติบโตตามวัยไปด้วย
เพราะพอได้ก้าวเท้าออกจากแผ่นดินแม่เท่านั้น
เราจะได้มีโอกาสทำความรู้จักกับขนมมากมายที่เราไม่เคยสัมผัส
หรือบางอย่างเคยสัมผัสแล้ว แต่... เอ มันไม่ใช่อย่างที่เราเคยสั่ง
เคยกินนินา
“เอแคลร์” กับ “ชูครีม” ก็ เป็นหนึ่งในหลายๆขนมที่ทำเอาเราเคยสับสนมาแล้ว ซึ่งในปัจจุบันนี้ ชูครีม ได้เข้ามาขายในบ้านเราเยอะขึ้นกว่าแต่ก่อนมาก จากความฮอตฮิตของขนมฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่น เลยทำให้ชูครีมเป็นที่รู้จักและถูกพูดถึงมากขึ้น แต่กระนั้นก็ยังมีความสับสนกันในหลายๆด้าน ทั้งชื่อที่เรียก รูปลักษณ์ รูปทรง จนลึกลงไปถึงวิธีการทำหรือตัววัตถุดิบด้วยซ้ำ
ช่วงนี้พอดีได้มีโอกาส ทำขนมให้กับเพื่อนๆที่รัก และใจลอยนึกไปถึงความอร่อยในตอนเด็ก เลยอยากทำขนมที่ชอบอีกครั้ง แต่คราวนี้ใส่หมวกเป็นนักทำขนมเองแล้ว คงต้องขอเรียกให้ถูก กับความหมายจริงๆเสียที แต่ Lanna ขอออกตัวก่อนเลยนะคะว่าไม่ได้เรียนจบมาทางด้านเชฟขนมโดยตรง อาศัยหาความรู้ จากแหล่งความรู้ต่างๆ ซึ่งทุกวันนี้มันเปิดกว้างมากละค่ะ Lanna ก็เลยรวบรวมเอาความรู้ที่ได้อ่าน ได้ดู ได้ฟัง มาแบ่งปันกันเผื่อใครยังไม่รู้ หรือไม่เข้าใจก็จะได้รู้เพิ่มขึ้นนะคะ
>>>ว่ากันว่า ขนมทั้ง3 ชนิดนี้มีที่มาจากขนมกลุ่ม Choux Pastry ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส
เรียกว่า pâte à choux (ป๊าต อะ ชู) ซึ่งเป็นกลุ่มขนมที่ใช้แป้ง
Choux dough โดยมีส่วนผสมหลักๆ ก็คือ แป้ง ไข่ น้ำ นม เนย
และ มีวิธีการอบคล้ายคลึงกัน
โดยสามารถนำมาทำขนมได้หลากหลายรูปแบบ และ ส่วนรูปทรงที่มีเอกลักษณ์อันชัดเจนที่เราเห็นกันบ่อยๆ
ก็คือทรงกลมๆ โดยถ้าบีบให้เป็นรูปทรงกลมๆ เราเรียกกันว่า ชู อา ลา เคร์ม" (Choux
a la Crème)
ซึ่งคำว่า ชู Choux ( มี x ต่อท้ายเพราะเป็นเพศชาย พหูพจน์) หมายถึง
กะหล่ำปลี และ ลา เครม์ la Crème หมายถึง ครีม ดังนั้น ชู อา ลา เครม์
ก็คือ กะหล่ำปลีมีครีม หรือ ขนมที่มีรูปร่างเหมือนกะหล่ำปลี
แต่ใส่ครีมเข้าไปนั่นเองค่ะ แต่ด้วยความที่ชื่อมันออกเสียงเรียกยาก
และยาวเกะกะ จึงตัด a la ออกเหลือเพียง ชูครีม (Choux
Cream)
เพื่อให้ง่ายในการเรียกขาน<<<
.
จากนั้นเมื่อขนมชนิดนี้ได้แผ่ขยายความนิยมออกไปที่ประเทศอังกฤษ และ อเมริกาจึงถูกเรียกขานว่า"ครีมพัฟ"(Cream puff) และต่อมาเมื่อบินข้ามน้ำข้ามทะเลไปฝั่งอเมริกา ก็มีการปรับเปลี่ยนสอดไส้เป็นไอศครีมบ้าง ใช้การบีบไส้อัดเข้าไปจนพองเป่ง แทนการผ่าให้มีรอยแยกบ้าง ซึ่งก็ถือเป็นการพัฒนาการที่เกิดขึ้นและปรับเปลี่ยนไป และมักถูกเรียกกันว่า
“โปรฟีเตอโรลส์”,“พรอฟีทรอล” (Profiteroles) ซึ่งจะมีการตกแต่งเพิ่มเติมในการเสริฟ ทั้งการทำไส้ และซอสราด ที่หลากหลายขึ้นจากเดิม
จะว่าไปแล้ว ในต่างประเทศก็ไม่ค่อยมีความนิยมจะใช้คำว่า “ชูครีม”ในเมนูนัก แต่ส่วนใหญ่จะใช้ “Profiterloles” หรือ อย่างง่ายๆทั่วไปหน่อย....ก็เรียกว่า “Cream Puffs” จัดแต่งใส่อะไรเพิ่มก็ว่ากันไป หลายแห่งเสริฟกับไอศกรีมวานิลลา บางที่ก็ราดท้อปปิ้งด้วย ช็อคโกแลต กานาซ(chocolate ganache ) หรือเพิ่มความอร่อยราดด้วยคอฟฟี่ซอส หรือจะยัดไส้และเคลือบด้วยคาราเมลเข้าไปอีกก็ไม่มีผิดไม่มีถูกละล่ะค่ะ ซึ่งถือเป็นจุดเด่นๆของโปรฟีเตอโรลส์ ที่ทำให้คอขนมชื่นชอบและประทับใจกันเลยทีเดียว
พูดถึง ชูครีม จนพาไปรู้จักกับ“โปรฟีเตอโรลส์”,“พรอฟีทรอล” (Profiteroles) มาซะตั้งนานละ แล้ว เอแคลร์ (éclair) ละตกลงมัน คืออะไร? และมีหน้าตาแบบไหน?
ขอ Lanna พักทำ เอแคลร์ สักครู่แล้วโปรดรอติดตามต่อตอนหน้านะคะ เดี๋ยว จะมาอัพเดทให้ฟังกันต่อ ^^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น